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      一點點奶茶加盟
      一點點奶茶加盟

      一點點奶茶粉

      2017-04-25 09:53:21????????來源:一點點奶茶加盟

        開奶茶店的都知道調味料是調制出一杯美味奶茶比不可少的原料之一,今天來說一說一點點奶茶粉之調味料。

        一、奶精

        又稱植脂末,主要成分為氫化植物油和酪蛋白酸鈉,部分廠家亦用奶粉或乳精粉替代酪蛋白酸鈉,一般而言,純粹用酪蛋白酸鈉提供蛋白的方式與添加奶精或乳精粉提供蛋白的方式相比較,前者口感更純,后者雖然感覺奶味較重,但極易產生雜味、異味和奶粉的粉味,以此制作的奶茶無法達成在口腔中純的擴散感。生產奶精所用的油脂不同,不僅生產成本差異巨大,更決定了奶味的純正度,一般奶精所用的油脂含量≥35%時制作的奶茶口感飽滿性會較好。

        二、焦糖漿

        焦糖漿在咖啡的裝飾上扮演著舉足輕重的角色,隨意的擠在奶泡上就能有活潑的裝飾性,在調花時焦糖的軟硬程度和質地也會直接的影響成品的奶壞,此外,也是調味的常用珍珠奶茶原料。

        三、果糖

        果糖是最適合用來調整冷飲甜味的奶茶原料,因為果糖是液態的,不像砂糖需要事先拌溶,且顏色透明不會影響成品的顏色,加上果糖沒有特殊的風味,更不會搶走其他奶茶原料的味道,使用上也相當方便,只要用果糖定量儀、盎司杯或量匙,就可以輕松快速搞定。

        四、煉乳

        如果喜歡比較濃的奶味,建議除了奶精(植脂末)之外,添加一些煉乳,可以加重奶茶中的奶味,煉乳本身有甜味,也可以不加糖,只加煉乳調味。但除了甜味之外,煉乳還有一股焦糖的香味,因為在提煉的時候會加入蔗糖,因此在使用煉乳調味時,份量需要斟酌,以免焦糖的味道過重,在采購時建議到超市選購口感比較純真的煉乳來做調味輔料。

        五、龍眼蜂蜜

        龍眼蜂蜜與果糖都是液態的,也一樣沒有需要事先拌勻的問題,不少奶茶飲品也都會適用蜂蜜來調制,但是由于蜂蜜的味道太特殊,容易搶味,顏色也比較深,會加深成品的色澤,因此除非特別要強調蜂蜜風味的飲品,否則最好不要使用蜂蜜來代替果糖。

      一點點奶茶粉


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